低温料理加拿大红鱼搭配甜豆蓉和鱼汤奶泡

原料

4
单位
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青豆泥
400
 
青豆
50
 
干葱
30
 
黄油
100
 
牛奶
60
 
奶油
300
 
鱼汤
5
 
1
 
黑胡椒粉
3
 
黄原胶
鱼汤奶泡
200
 
鱼汤
30
 
奶油
1
 
大豆卵磷脂
低温料理
4
 
条开市红鱼
1
 
个柠檬
2
 
汤匙
橄榄油
 
个莳萝
 
盐和胡椒
 
黄油

说明

青豆

  1. 400 克青豆用盐水煮熟后用冰水浸泡
  2. 然后分成 250 克和 150 克
  3. 将 150 克青豆用盐
  4. 黑胡椒和橄榄油调味,留用配菜

青豆泥

  1. 汤锅融化黄油
  2. 加入干葱小火煸炒出香味后加
  3. 入青豆,黄油,牛奶,奶油,lender鱼汤,盐
  4. 和胡椒
  5. 待烧开后小火无盖慢炖三分钟
  6. 然后加入黄原胶打碎过滤

鱼汤奶泡

  1. 将鱼汤奶油和大豆卵磷脂加热
  2. 后用手持搅拌器打出奶泡

制作低温料理红鱼

  1. 解冻后的红鱼菲力 2 片
  2. 用盐,胡椒,柠檬汁,橄榄油,刁草腌制后抽真空
  3. 将低温料理机水温调制 58 摄氏度
  4. 将抽真空的红鱼放进烹饪 6 分钟取出
  5. 煎锅融化黄油,将红鱼带皮的意面煎至鱼皮酥脆即可