上海干烧脆皮海苔红鱼柳

原料

4
单位
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800
 
红鱼柳
30
 
蒜末
30
 
小葱
30
 
四川郫县豆瓣酱
30
 
毫升
生抽
10
 
毫升
老抽
4
 
毫升
芝麻香油
40
 
30
 
毫升
中国黄酒
10
 
毫升
镇江香醋
20
 
毫升
芡汁
420
 
毫升
脆皮海苔
20
 
寿司海苔
30
 
白芝麻
1
 
颗鸡蛋
 
香菜末
10
 
玉米淀粉

说明

准备步

  1. 去除鱼刺,将鱼排切成四块均分的大块
  2. 均匀的在寿司海苔上撒上淀粉
  3. 将鸡蛋打散,均匀的涂抹在寿司海苔上
  4. 撒上白芝麻及香菜末
  5. 放入预热至140度的烤箱烤制15分钟
  6. 取出趁热做成不规则的长条,冷却备用

烧制

  1. 锅烧热,放入30ml玉米油
  2. 放入其他辅料煸炒出香味
  3. 加入四川郫县豆瓣酱煸炒出红色的油
  4. 放入中国黄酒,再加入生抽,老抽,糖,清水
  5. 放入鱼柳,中火加盖煮10分钟
  6. 加入芝麻香油,镇江香醋,芡汁,勾芡出锅
  7. 装盘,剩余的酱汁淋在鱼肉上,放上脆片即可