加拿大红鱼和虾卷搭配干黄瓜香草汁

原料

4
单位
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鱼汤
2300
 
洗净的整条红鱼
800
 
切丁的西芹根
200
 
切碎的京葱
300
 
切丁的欧芹根
1200
 
洋葱碎
2
 
干白葡萄酒
2
 
净水
50
 
50
 
新鲜百里香
2
 
黑胡椒粒
3
 
片香叶
鱼汤啫喱皮
200
 
鱼汤
4
 
乳酸钙
15
 
葡萄糖浆
10
 
弹性粉
蛋黄酱
2
 
个 鸡蛋
3
 
个 蛋黄
25
 
柠檬汁
15
 
芥末
5
 
500
 
葵花籽油
红鱼卷
300
 
红鱼净肉
6
 
只 加拿大野生北极虾
5
 
柠檬汁
2
 
香葱
3
 
辣椒仔
 
盐和胡椒
36
 
薄荷
 
适量 花苗装饰
黄瓜原汁
500
 
黄瓜
300
 
凤梨
100
 
青苹果
20
 
欧芹
5
 
柠檬汁
黄瓜酱汁
400
 
黄瓜原汁

说明

鱼汤

  1. 将所有原材料混合到汤锅里烧开后无盖
  2. 小火煮 20 分钟
  3. 过滤出鱼汤
  4. 然后将鱼肉取下冷却备用

馅料

  1. 虾去壳取虾肉切段
  2. 跟所有原材料混合拌均匀

蛋黄酱

  1. 混合所有原材料用手持搅拌器低速
  2. 慢慢打发制作蛋黄酱

鱼汤啫喱皮

  1. 将薄荷叶均匀的平铺在鱼汤啫喱皮上
  2. 正面朝下
  3. 将鱼肉馅料装进裱花袋然后挤压成圆柱状
  4. 然后卷起鱼胶片制作成卷

黄瓜原汁

  1. 所有原材料混合榨汁
  2. 然后过滤的非常干净

黄瓜酱汁

  1. 将黄瓜原汁静止状态下分离出清澈原汁
  2. 用清澈原汁同瓜尔胶煮开然后冷却
  3. 待完全冷却后混合剩下的黄瓜汁
  4. 慢慢搅拌均匀
  5. 然后将提子肉搅拌进酱汁里